Бай Май Хоу - это непростой чай. Его можно отнести как к зеленым, так и к белым чаям. Словно в подтверждение сказанного, Белая Обезьяна имеет легкий летний вкус зеленого чая и мягкий невесомый аромат спелых фруктов, присущий белым чаям.
Сбор этого чая из провинции Фуцзянь возможен лишь в погожую и ясную погоду, на рассвете, пока листья и почки не просохли от утренней росы. .